Ingredientes ecológicos para 4 personas:
- 500 gr de garbanzos
- 1 cucharada de bicarbonato
- 8 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino y otra de pimienta molida
- 1 puñado de perejil fresco
- 1’5 kg de tomates maduros
- 2 cebollas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal del Himalaya al gusto
- Agua alcalina o de manantial
Elaboración
Pon los garbanzos a remojo en agua alcalina o de manantial con una cucharada de bicarbonato durante 48 horas. Acláralos, deshecha el agua sobrante y las pieles que se hayan soltado, escúrrelos y resérvalos. En una olla vierte el agua suficiente para que cubra los garbanzos, añade el laurel, los cominos, 4 dientes de ajo sin pelar y llévala a ebullición. Cuando esté hirviendo, incorpora los garbanzos y cuécelos hasta que estén tiernos. Unos minutos antes de que estén hechos, añade la sal al gusto. Mientras tanto, lava, pela los tomates y exprímelos con la mano para extraer de cada uno el máximo de agua posible (aprovecha esa agua para hacer alguna sopa). Trocea la pulpa de los tomates y las cebollas. Vierte un chorrito de aceite en una sartén, pocha la cebolla y añade los tomates troceados y escurridos. Salpimienta al gusto, cuécelo entre 25 y 30 minutos a fuego moderado y tritúralo todo añadiendo un chorrito de aceite crudo. Pica los otros 4 dientes de ajo y el perejil. Escurre bien los garbanzos, monta el plato a tu gusto y esparce por encima el perejil y el ajo picados y un toque de aceite crudo para que brille.
*Es muy aconsejable consumir los garbanzos sin la piel.
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