Ingredientes ecológicos para 2/3 personas
- 1 calabacín mediano
- 2 zanahorias
- 100 gr. de col lombarda
- 1 limón grande
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca
- 1 cucharadita de sésamo crudo
- 1 cucharadita de semillas de cáñamo
- 1 diente de ajo
- 12 almendras crudas y peladas
- Sal del Himalaya
- Pimienta molida
- Aceite de oliva virgen-extra
Elaboración:
Lava y corta el calabacín en palitos, tritura las dos zanahorias, salpimiéntalo todo y ponlo en un bol con el zumo del limón durante una media hora para que macere. Para hacer la salsa, bate conjuntamente las almendras (que habrás tenido en remojo durante 4 ó 5 horas a fin de que se vivifiquen), las hojas de albahaca, el diente de ajo, sal y un chorrito de aceite hasta conseguir la textura de una salsa. Corta la col lombarda finamente, salpimiéntala, vierte sobre ella unas gotas de aceite y remuévela bien. Monta el plato a tu gusto con el calabacín macerado, las zanahorias trituradas y la col lombarda, esparce sobre todo ello las semillas de sésamo y de cáñamo y alíñalo con la salsa de albahaca y limón.
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