Ingredientes ecológicos para 4 personas:
- 1 taza de amaranto
- 2 puerros medianos
- 4 zanahorias
- 2 ramas de apio con sus hojas
- 1 hinojo mediano
- ½ col pequeña
- 2-3 hojas de acelga
- 2 remolachas medianas
- Pimienta blanca al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina de proximidad o sal del Himalaya
- Agua alcalina o de manantial
Elaboración:
Se lavan, se pelan y se cortan todas las verduras, menos la remolacha, que una vez limpia, la pondremos a cocer aparte entera y con piel. Las demás verduras se ponen a cocer en otra cazuela con la suficiente cantidad de agua para cubrirlas. Cuando rompan a hervir, añade la taza de amaranto, salpimienta, vierte un chorrito de aceite de oliva y deja que hierva a fuego medio durante 30-35 minutos. Si espesa demasiado, vierte agua hasta que quede a tu gusto y rectifica de sal. Pela y corta la remolacha ya cocida en dados y añádelos a los platos una vez servidos, ya que si mezclas las remolachas en la cazuela con las demás verduras, las teñirá de rojo. Sírvela caliente.
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