Ingredientes ecológicos para 4 personas:
- 6 dientes de ajo
- 4 puerros de tamaño mediano
- 1 kg. de patatas
- 1 taza de algas deshidratas o frescas, según gusto: “lechuga de mar”, “dulse”, “kombu”, etc. (Habrá que tener en cuenta las instrucciones a seguir antes de su consumo y si hay que ponerlas o no a remojo)
- 1 cucharada sopera de pimentón o de cúrcuma
- 100 cl. aproximadamente de aceite de oliva extra virgen
- Agua alcalina o de manantial
- Sal del Himalaya
Preparación:
Una vez bien limpios los puerros, se cortan en trozos de un dedo de grosor y se rehogan en el aceite junto con los dientes de ajo laminados. Se añade el pimentón o la cúrcuma y se rehoga rápidamente con cuidado de que no se queme para que no amargue. Se cortan las patatas, se incorporan a la cazuela y se añade el agua alcalina o de manantial necesaria para cubrirlas. Cuando comiencen a hervir, se añaden las algas y, a media cocción, se prueban y se rectifican de sal. Dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas. Servir caliente.
Trucos:
- Cortar las patatas rompiéndolas para que suelten el almidón.
- Salar teniendo en cuenta la salinidad que puedan aportar las algas en la cocción.
- Si el estofado ha quedado demasiado caldoso, podemos chafar algún trozo de patata para espesar el caldo.