Ingredientes ecológicos para 4 personas:
- 1 kg. de borraja
- 250 gr. de calabaza
- 4 shiitakes grandes
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo pequeño
- 200 gr. de guisantes frescos y desgranados
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal del Himalaya
- Agua alcalina o de manatial
Elaboración:
Desecha las hojas de la borraja, ya que sólo utilizaremos las pencas. Lava, pela y trocea las pencas de borraja, la calabaza, los shiitakes, el pimiento y la cebolla, sálalo todo al gusto y cuécelo al vapor hasta que esté tierno. En otra cazuela, hierve los guisantes en la cantidad de agua suficiente para, posteriormente, triturarlos hasta que alcancen la textura de una salsa. Antes de triturar los guisantes, echa la sal y un chorrito de aceite. Vierte la salsa en los platos y dispón sobre ella las verduras y los shiitakes.
Si no encuentras borraja, puedes utilizar acelgas, espinacas o la verdura verde de tu elección.