Ingredientes para 4 personas:
- 2 calabacines medianos
- 2 cebollas grandes
- 2 pimientos rojos grandes
- 1 cabeza de ajos
- 2 cucharadas de tomillo
- 2 cucharadas de orégano
- 1 cucharadita de pimienta machacada o molida
- Sal del Himalaya o sal marina de proximidad
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 75 ml de vinagre de manzana o de sidra
- Agua alcalina o de manantial
Preparación:
Lava las hortalizas. Pela las cebollas y córtalas en trozos grandes. Corta los calabacines en bastones de unos 5 cm. aproximadamente y los pimientos en tiras. Desgrana la cabeza de ajos, abre cada uno un poquito con la punta de un cuchillo y déjalos con la piel. En una cazuela, calienta el aceite de oliva para rehogar todas las hortalizas. Primero rehoga los trozos de cebolla, las tiras de pimiento y los ajos. Pasados unos tres minutos, añade los bastones de calabacín, la sal, la pimienta, el tomillo y el orégano. Sigue rehogando durante dos minutos más. Riégalo todo con un el vinagre, revuélvelo todo para que se evapore el fortín del vinagre y vierte la misma cantidad de agua. Revuélvelo con cuidado de que los ingredientes no se deshagan ni se peguen. Cuando se hayan evaporado totalmente el vinagre y el agua y veas que en el fondo queda una salsita y el guiso ha adoptado la textura de un estofado, el escabeche estará listo. Déjalo enfriar y consúmelo a temperatura ambiente.