Ingredientes ecológicos para 3 personas:
- 4 shiitakes
- 1 brócoli pequeño
- 100 gr. de judías verdes
- 3 ramas de espigalls (col brotonera) o de col kale
- 1 nabo mediano
- 1 patata mediana
- 1 bulbo de hinojo pequeño
- 1 cucharada de cúrcuma (en polvo o fresca y rallada)
- 1 cucharada pimentón dulce
- 200 ml de crema de coco
- Pimienta o chile al gusto
- Sal del Himalaya o sal marina de proximidad
- 200 ml de agua alcalina o de manantial
- Aceite de oliva extra virgen
Preparación:
Lava bien las verduras y las hortalizas. Pela la patata, el nabo y el hinojo, y trocéalos en dados pequeños. Pela y corta el tronco del brócoli en dados pequeños y las flores de manera que queden en manojos pequeños. Corta los espigalls (o la col kale) en trozos de 1 cm. aproximadamente y las judías verdes en trozos de 3 ó 4 cms de largo. En una cazuela, vierte un chorro de aceite de oliva y todas las verduras y hortalizas. Salpimienta al gusto y rehógalas durante un par de minutos. Añade el pimentón y la cúrcuma, y remuévelo. Vierte la crema de coco y el agua, y tapa la cazuela para que los ingredientes se cuezan a fuego medio/bajo con especial cuidado de que la cocción no los ablande demasiado, ya que tienen que quedar «al dente». Para ello bastarán unos 3 ó 4 minutos. Un par de minutos antes de que la sopa esté en su punto, añade los shiitakes previamente lavados y laminados. Sírvela caliente.
TRUCO:
Si la evaporación del caldo es excesiva, añade más agua y más crema de coco a partes iguales.