Ingredientes ecológicos para 2/3 personas:

• 300 gr de col kale
• 50 gr. de almendras crudas y peladas
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pepino pequeño
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo grande
• 1 cucharadita de pimentón
• Pimienta al gusto
• Sal del Himalaya o marina de proximidad
• 50 cc de aceite de oliva virgen extra

   

Elaboración:

Pon a remojo las almendras durante 6 u 8 horas para activarlas. Lava la col kale, retira el nervio central de cada hoja y corta las hojas finamente y resérvalas. Lava el resto de hortalizas, pela las que sea necesario, trocéalas y viértelas en la batidora. (Si el pepino es ecológico y no amarga, no hace falta pelarlo). Escurre bien las almendras y viértelas en la batidora. Añade el aceite, el pimentón, la sal y la pimienta, bátelo todo hasta conseguir una salsa. Si fuera necesario, rectifica de sal y pimienta a tu gusto. En un bol, mezcla bien la kale con una parte de la salsa y monta los platos disponiendo la kale sobre la salsa restante y adornándolos con unas pipas de calabaza o de girasol.

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