Ingredientes ecológicos para 4 personas:
- 1 kg de espinacas
- 200 gr de tomates cherry
- 2 calabacines medianos
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro pequeño
- 1 puñado de menta fresca
- Sal marina de proximidad o sal del Himalaya
- Pimienta blanca o negra
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Lava las espinacas, los calabacines, el puerro, los tomates y la menta. Corta las espinacas a tiras y ponlas a fuego lento en una sartén sin aceite para que se cuezan en su jugo medianamente, procurando que no suelten agua a fin de aprovechar todos los minerales y nutrientes. En otra sartén, vierte un chorrito de aceite, añade los calabacines cortados en dados y el puerro cortado en trocitos y saltéalo todo durante un par de minutos. Añade los tomatitos cherry cortados por la mitad y los dientes de ajo picados. Salpimiéntalo todo y saltéalo durante otros tres minutos, agrega la menta fresca picada y mézclalo con las espinacas al “dente”. Sírvelo caliente o templado.