Ingredientes ecológicos para 2/3 personas:
- 500 gr. de alubias de la variedad «Ganxet»
- 6 alcachofas
- 2 ajos tiernos
- Pimienta molida de Sichuan o cualquier otra pimienta al gusto
- Sal marina de proximidad o sal del Himalaya
- Aceite de oliva extra virgen
- Agua alcalina o de manantial
Preparación:
Mantén las alubias a remojo con agua alcalina o de manantial durante toda la noche en la nevera. Ponlas a cocer en una cazuela y cuando rompan a hervir, retira la espumilla que se haya formado, sálalas y baja el fuego al mínimo para que al cocerse se mantengan enteras y no se abran ni se rompan. Entre tanto, lava los ajos tiernos, lamínalos y lava y pela las alcachofas hasta que solo queden los corazones de las mismas. Lamínalas y viértelas junto con los ajos tiernos en una sartén en la que habrás calentado el aceite necesario. Añade la sal y la pimienta al gusto. Saltéalo todo a fuego medio y removiendo para que los ingredientes no se doren demasiado ni se quemen. Una vez cocidas, escurre bien las alubias, vierte por encima de ellas un chorrito de aceite y disponlas en los platos para servirlas junto con las alcachofas que deberán haber quedado crujientes.
TRUCO:
- Usa el corazón de las alcachofas y solo las hojas más blandas a fin de que la textura sea agradable a la hora de comerlas.