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ALUBIAS DEL GANXET CON ALCACHOFAS CRUJIENTES

Ingredientes ecológicos para 2/3 personas:

  • 500 gr. de alubias de la variedad «Ganxet»
  • 6 alcachofas
  • 2 ajos tiernos
  • Pimienta molida de Sichuan o cualquier otra pimienta al gusto
  • Sal marina de proximidad o sal del Himalaya
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Agua alcalina o de manantial

 

 

Preparación:

Mantén las alubias a remojo con agua alcalina o de manantial durante toda la noche en la nevera. Ponlas a cocer en una cazuela y cuando rompan a hervir, retira la espumilla que se haya formado, sálalas y baja el fuego al mínimo para que al cocerse se mantengan enteras y no se abran ni se rompan. Entre tanto, lava los ajos tiernos, lamínalos y lava y pela las alcachofas hasta que solo queden los corazones de las mismas. Lamínalas y viértelas junto con los ajos tiernos en una sartén en la que habrás calentado el aceite necesario. Añade la sal y la pimienta al gusto. Saltéalo todo a fuego medio y removiendo para que los ingredientes no se doren demasiado ni se quemen. Una vez cocidas, escurre bien las alubias, vierte por encima de ellas un chorrito de aceite y disponlas en los platos para servirlas junto con las alcachofas que deberán haber quedado crujientes.

TRUCO:
  •  Usa el corazón de las alcachofas y solo las hojas más blandas a fin de que la textura sea agradable a la hora de comerlas.

 

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