CRUDI-KALE CON SALSA

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ACELGAS CON CALÇOTS Y SALSA ROMESCO ALCALINA

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SALSA BECHAMEL ESSEN

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Ingredientes ecológicos para unos 350 gr:

  • 100 gr de almendras crudas y peladas
  • Nuez moscada al gusto
  • Pimienta blanca al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal del Himalaya
  • Agua alcalina o de manantial

 

 

Elaboración:

Pon a remojo las almendras en agua alcalina o de manantial y guárdalas en el frigorífico durante 8h para que se activen. Lávalas y mételas en una batidora junto con 250 cl de agua alcalina o de manantial, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la nuez moscada, a ser posible rayada al momento, la pimienta también molida al momento y la sal, todo a tu gusto. Tritúralo todo hasta obtener una textura fina y ligera. Calienta la salsa en un cazo a fuego mínimo (menos de 40ºC) para que espese, removiendo suavemente para que no se pegue. Ten en cuenta que cuando la retires del fuego, todavía espesará un poco más. Dependiendo del uso que vayas a darle, mantenla caliente o deja que se enfríe.

Truco:

Si vas a usar esta salsa para gratinar, espolvorea sobre ella almendras molidas que no hayan estado a remojo.

 

SALSA DE MOJO ESSEN

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Ingredientes ecológicos para unos 200 gr:

  • 10 gr de cilantro fresco
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de ñora molida o pimentón
  • 2 guindillas frescas (verdes o rojas)
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina de proximidad o sal del Himalaya al gusto

 

Elaboración:

Pela los ajos, lava el cilantro y tritúralo todo ligeramente junto con los demás ingredientes hasta conseguir la textura de una salsa con la que podrás condimentar sopas, cremas, ensaladas, pasta, patatas… También puedes comerla tal cual, extendida sobre pan dextrinado.

NOTA:  Es ligeramente picante.