Ingredientes ecológicos para 4 personas:
- 400 gr de lentejas (pardiñas a ser posible)
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta
- 1/2 hinojo
- 3 hojas de laurel
- Hojas de lechuga
- Germinados de lenteja
- La parte verde de un puerro
- Nuez moscada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal del Himalaya al gusto
- Pimienta al gusto
- Agua alcalina o de manantial
Elaboración:
Después de haber tenido las lentejas durante 24 horas a remojo en agua alcalina, acláralas, escúrrelas y ponlas en una cazuela. Vierte el agua necesaria hasta cubrirlas y sálalas. Añade las hojas de laurel y la parte verde del puerro y cuécelo todo durante aproximadamente media hora hasta que estén tiernas. Mientras tanto, lava las hortalizas, córtalas muy finas, mézclalas y alíñalas en un bol con aceite, sal y pimienta. Escurre bien las lentejas, desechando el laurel y el puerro, e incorpóralas al bol con las hortalizas. Rectifica de sal y pimienta. Moldea la ensalada a tu gusto, ralla nuez moscada por encima de ella y adórnala con las hojas de lechuga, los germinados y un chorrito de aceite.
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