Ingredientes ecológicos para 2/3 personas:
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- 500 gr. de acelgas
- 4 patatas medianas
- 4 remolachas medianas (1 para la salsa)
- Sal del Himalaya
- Pimienta al gusto
- 1 cucharadita de jengibre en polvo o fresco (Para la salsa)
- Aceite de oliva virgen extra
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Elaboración:
Pela las patatas y trocéalas en dados del mismo grosor. Lava las cuatro remolachas, reserva una de ellas para hacer la salsa y extrae el zumo de las otras tres a ser posible con un extractor de zumos de prensado en frío. Vierte el zumo de remolacha y las patatas en un recipiente hondo y déjalas macerar hasta que alcancen el color que lucen en la fotografía que te presentamos. Dispón las patatas ya coloreadas en una cazuela con el zumo de remolacha que no hayan absorbido, salpimiéntalas y ponlas a cocer a fuego lento hasta que estén hechas, pero sin que se deshagan ni pierdan la forma. Durante la cocción y con cuidado, dales la vuelta de vez en cuando para que no pierdan el color por ambas caras. Entre tanto, lava y corta las acelgas finamente, sálalas a tu gusto y rehógalas en su propio jugo sin añadirle agua. 2 ó 3 minutos serán suficientes para que queden “al dente” y no pierdan sus propiedades. Escurre bien las acelgas y las patatas, monta el plato a tu gusto y salséalo con la SALSA DE REMOLACHA, cuya receta encontrarás PINCHANDO AQUÍ.
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