Ingredientes ecológicos para 4 personas:

• 1 bróquil grande
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla tierna
• 1 apionabo pequeño
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 calabacín pequeño
• 1 pepino pequeño
• 1 manzana
• 1 remolacha
• 16 tomates cherry
• 1 puñado de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta al gusto
• Sal del Himalaya al gusto
• Agua alcalina o de manantial

Elaboración:

    Del bróquil, pica sólo y muy finamente las flores de manera que se asemejen al cús-cús, escáldalo durante unos 2 minutos y alíñalo. Pica los espárragos trigueros y escáldalos también en otra cazuela durante el mismo tiempo. Haz lo mismo con la remolacha, córtala en dados y alíñala. Lava, pela y pica el calabacín, el pepino, los pimientos, el apionabo, la cebolla, la zanahoria, la manzana y el perejil, procurando que todo tenga el mismo tamaño que los espárragos. Reserva los tomates cherrys para adornar el plato. Vierte en un bol todos los ingredientes, menos el bróquil, la remolacha y los tomates, alíñalos y salpimiéntalos a tu gusto y mézclalos bien. Monta el plato con un molde redondo e incorpora al final una capa de las flores del bróquil y la remolacha a dados, ya aliñadas. Adorna con los tomates cherry cortados a mitades.

 

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