Ingredientes ecológicos para 4 personas:
- 1 bróquil grande
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla tierna
- 1 apionabo pequeño
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 calabacín pequeño
- 1 pepino pequeño
- 1 manzana
- 1 remolacha
- 16 tomates cherry
- 1 puñado de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta al gusto
- Sal del Himalaya al gusto
- Agua alcalina o de manantial
Elaboración:
Del bróquil, pica sólo y muy finamente las flores de manera que se asemejen al cús-cús, escáldalo durante unos 2 minutos y alíñalo. Pica los espárragos trigueros y escáldalos también en otra cazuela durante el mismo tiempo. Haz lo mismo con la remolacha, córtala en dados y alíñala. Lava, pela y pica el calabacín, el pepino, los pimientos, el apionabo, la cebolla, la zanahoria, la manzana y el perejil, procurando que todo tenga el mismo tamaño que los espárragos. Reserva los tomates cherrys para adornar el plato. Vierte en un bol todos los ingredientes, menos el bróquil, la remolacha y los tomates, alíñalos y salpimiéntalos a tu gusto y mézclalos bien. Monta el plato con un molde redondo e incorpora al final una capa de las flores del bróquil y la remolacha a dados, ya aliñadas. Adorna con los tomates cherry cortados a mitades.
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