Ingredientes ecológicos para 4 personas:
- 400 gr. de alubias blancas
- 2 zanahorias medianas
- 1 nabo mediano
- 1 bulbo de hinojo pequeño
- 1 puerro mediano
- 1 cebolla roja mediana
- 1 raíz de cúrcuma
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal del Himalaya
- Agua alcalina o de manatial
Elaboración:
Una vez limpias las alubias, cúbrelas con agua alcalina y mantenlas a remojo durante 48 horas. Si hace calor, guárdalas en la nevera. Pasado ese tiempo, escúrrelas y ponlas en una cazuela. Vierte agua alcalina o de manantial nueva hasta que queden cubiertas de agua dos dedos por encima. Incorpora las hortalizas lavadas y cortadas, la raíz de cúrcuma y la sal. Cuando rompan a hervir, se retira la espumilla que hayan soltado y se dejan cocer a fuego medio durante una media hora, dependiendo de la variedad de la alubia. En una sartén donde hayas calentado 50 cl. de aceite, añade la cucharada de pimentón y retírala del fuego inmediatamente para que el pimentón no se queme. Rehoga el potaje de alubias con el aceite y el pimentón y sírvelo caliente.
Trucos:
- El hinojo contrarresta la flatulencia de las alubias.
- Si no te han quedado lo suficientemente espesas, retira el agua sobrante o aplasta dos o tres cucharadas de las alubias ya cocidas, mézclalas en el potaje y tenlas un par de minutos más al fuego para que espesen.