Ingredientes ecológicos para 4 personas:
- 1’5 kilos de patatas
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta
- 1 corazón de apio
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 calabacín
- 3 tomates secos
- 1 remolacha pequeña
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Pimienta al gusto
- Sal marina de proximidad o sal del Himalaya
- Agua alcalina o de manantial
Elaboración:
Lava bien las patatas y cuécelas con la piel y un puñadito de sal. Mientras tanto, lava, pela y trocea todas las hortalizas finamente y alíñalas con sal, pimienta y un chorrito de aceite para que maceren. Tritura la remolacha con el aceite necesario hasta que adquiera la textura de una salsa ligera y salpimiéntala. En una sartén sofríe el pimentón rápidamente durante unos segundos para que no se queme ni amargue. Cuando las patatas estén hechas y templadas, escúrrelas, pélalas, aplástalas bien y haz dos mitades. Una mitad mézclala con las dos cucharadas de aceite de sésamo y la otra con el sofrito de pimentón. Si las hortalizas han soltado agua al macerarse, cuélalas. Sirviéndote de un molde redondo, monta el plato a capas empezando por el puré de patatas con pimentón, luego las crudités, después el puré de patatas mezclado con el aceite de sésamo y, por último, otra capa de crudités. Acompaña y adorna el timbal con la salsa de remolacha.
