Ingredientes ecológicos para 4 personas:

• 4 calabacines medianos
• 6 u 8 tomates cherry
• 1/2 cebolla roja pequeña
• 1/2 pimiento rojo pequeño
• 1/2 pimiento verde
• 100 gr. de shiitakes o champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada o en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• Pimienta blanca molida
• Romero, orégano o tomillo
• Sal del Himalaya
• Aceite de oliva extra virgen
• Agua alcalina o de manantial

 

 

Elaboración:

Lava y corta los calabacines en rodajas de 5 cm. aproximadamente. Vacíalos lo suficiente para poder rellenarlos, pero sin llegar al otro extremo para que sea este extremo el que sirva de base y sin apurar mucho las paredes de cada rodaja para que no se deformen. Cuécelos al vapor hasta que estén al «dente» y resérvalos en la misma cazuela para que no se enfríen. Lava los tomates cherry y resérvalos. Lava los pimientos, la cebolla y los shiitakes y pícalo todo finamente. Pica los ajos. En una sartén en la que hayas calentado un chorrito de aceite saltea las hortalizas, los shiitakes y los ajos picados. Salpimiéntalo todo y añade el curry y el jengibre molido. Vuelve a saltearlo todo y baja el fuego para que se vaya pochando lentamente. Remueve periódicamente y, si fuese necesario, añade un chorrito de agua para que se hidrate. Mientras tanto haz la SALSA BECHAMEL ESSEN según la receta que encontrarás AQUÍ. Mezcla una parte de la salsa bechamel con el guiso de hortalizas. Escurre bien las rodajas de calabacín y rellénalas. Parte los tomates cherry a mitades, salpimiéntalos y saltéalos en una sartén con un pellizco de orégano, de tomillo o de romero muy picado. Dispón los calabacines en los platos o en una fuente, pon un tomate cherry en cada rodaja de calabacín y salsea cada trozo con la otra parte de la bechamel.

TRUCO:

Si la bechamel te quedase espesa, añade un poquito de agua caliente hasta que adquiera la textura de una salsa y vuelve a salpimentarla a tu gusto.

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